Bi'mühendise

Ekşi maya da ne ola? İlk ekşi mayalı ekmeklerimden   Ekşi maya, doğal yolla çevredeki bakteri ve mayaların gelişebileceği bir ortam oluşturarak elde edilen bir hamur mayasıdır. Yalnızca un ve suyu karıştırarak başlayan ve onu takip eden birkaç aşama ile lezzetli ekmekler ve hamur işleri yapabileceğiniz bir ana maya.   Un ve su karıştırılıp oda ortamında bırakıldığı zaman havada bulunan bakteri ve mayalar bu ilk karışım içerisine yerleşip zamanla çoğalarak karışımı mayalamaya ve ekşitmeye başlıyor. Un ve su ile besleme ve beklemenin gerektiği bu sürecin sonunda da ekşi mayamız hazır oluyor.     Aktif ekşi mayanın gözenekli yapısı   Ana mayamızın içerisinde bulunan mayalar hamurun kabarmasını sağlarken süt asidi bakterileri  de hamura ekşilik verme görevini üstleniyor. Ana mayanın bir kısmını ekmeğinizi veya hamur işinizi mayalamak için kullanırken arta kalan kısmını un ve suyla tamamlayıp sürekli olarak mayanızı canlı tutuyorsunuz. Ekşi mayayla tanışmam nasıl oldu?